A carne é um alimento habitual em nossa dieta, de fato nos fornece muitos nutrientes, embora não se recomende seu consumo abusivo, o ideal é consumi-la cerca de quatro vezes por semana. Mas quando o fazemos, surge a dúvida se é melhor a carne vermelha ou a branca.
A carne é um alimento que nos fornece grandes quantidades de proteínas necessárias para o bom funcionamento do organismo. São de alta qualidade e facilmente assimiláveis, por isso constituem um dos alimentos fundamentais para os nossos músculos.
As carnes se diferenciam em dois tipos, as vermelhas, devido à sua característica cor vermelha. Entre elas destacamos a carne de vitela, boi, cordeiro. As carnes brancas recebem esse nome pela sua cor menos vermelha. Trata-se de uma carne mais pálida, e nesse tipo se classificam as carnes de aves como frango, peru, ou de animais como o coelho.
A carne vermelha tem essa cor porque seu conteúdo de mioglobina é alto. A mioglobina é uma proteína que se encontra no músculo e é de onde nosso organismo obtém o ferro. A carne vermelha contém altas doses de ferro, muito benéfico para o correto funcionamento do organismo e de fácil assimilação pelo nosso corpo. Isso faz com que a carne vermelha seja muito recomendada para manter bons níveis de ferro. Mas nem tudo é benéfico: a carne vermelha também tem mais gordura em sua composição, além de colesterol, fornece mais calorias e o consumo abusivo pode causar doenças cardíacas e aumentar os níveis de ácido úrico.
A carne branca, pelo contrário, não contém as mesmas quantidades de ferro. Ela é rica em proteínas de alto valor biológico, por isso é muito boa para manter nossos músculos nutridos. O mais importante da carne branca é seu baixo teor de gordura. Quase não tem gorduras saturadas nem colesterol, o que a torna uma carne aliada da nossa saúde.
Certamente devemos consumir os diferentes tipos de carne, já que nosso corpo precisa receber todos os tipos de nutrientes para funcionar corretamente, mas devemos saber qual é a que mais nos convém e da qual podemos recorrer em cada momento.
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